新的研究发现亚洲可能已经给世界啤酒酵母褐煤

新的研究发现，亚洲可能已经给世界啤酒酵母

一项关于啤酒酵母历史起源的新研究发现，它可能通过东西方转移而出现，可能是通过诸如丝绸之路等途径。

新的研究报告称，现在发酵啤酒的酵母是欧洲葡萄酒和亚洲米酒的混合物。研究结果来自对酿酒酵母的历史渊源的研究 - 尽管它具有经济意义，但仍然知之甚少- 并指出啤酒酵母从历史上的东西转移发酵技术中出现，类似于驯化植物的转移和丝绸之路的动物okmart.com。

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“我们得出结论，现代啤酒菌株是发酵技术历史大熔炉的产物，”作者在研究摘要中解释道。

精确定位驯化酵母的起源并非易事。酵母已经被人类带走了无数的迁徙（最近的一些，其他一些古老的迁徙），它们以非常不可预测的方式将其基因混合在一起。由于缺乏遗传物质，这也变得更加困难。考古学家和人类学家利用迄今为止的DNA来重建他们正在研究的许多事件，但他们不能用酵母做到这一点。我们根本没有合适的古代发酵饮料样品，可以从中抽取生产中使用的微生物。

本研究的团队转向啤酒酵母，因为它的一个特点使他们有机会解决这些问题。许多啤酒酵母菌株都是多倍体 - 它们细胞中的细胞核有两个以上的基因组拷贝。该团队希望这种丰富的遗传物质能够使不同的菌株与其他种群保持隔离，从而有效地提供其祖先DNA的活体遗物。

为了尝试拼凑啤酒酵母的历史，该团队对来自世界各地的不同啤酒酵母菌株的基因组进行了测序和比较。据该团队称，这些啤酒酵母菌株形成了四个相关的群体：两个用于啤酒，一个用于啤酒，另一个包含啤酒和烘焙酵母。

所有群体都表现出欧洲葡萄酒和亚洲黄酒品种的混合血统，其中有一些新的基因（在任何其他酵母菌群中都没有发现）。这些最终基因的起源仍然不清楚，但从它们的数量来判断 - 它们“相当丰富 - 该团队认为它们可能起源于一种已经灭绝的菌株（或者可能是一种基因组尚未测序的活体种群）。

然而，将酵母的确切历史拼凑在一起 - 例如确定不同事件在其进化过程中的顺序和可能的时间 - 超出了团队的掌握范围。虽然酵母的多倍体基因组给了他们一种观察其家谱的方法，但它并不稳定; 它每次酵母细胞分裂时都会发生变化 一方面，这使得团队不可能重建其进化; 另一方面，同样的过程可能在酵母的驯化及其随后对各种酿造方式的专业化中起到了重要作用。

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